Posted by Алексей Пронин | Posted in Секреты походной кухни | Posted on 22-05-2015
Всем привет! Сегодня хочу представить на показ одно из моих увлечений!
Это приготовление копченой продукции в домашних условиях. Когда я был маленьким, мой дед занимался копчением свиных окороков. Помню, как он вымачивал его около месяца в рассоле, потом еще две недели коптил в специальной коптильне.
Расскажу принцип копчения. На дно емкости насыпают так называемую щепу ( в простонародье щепки или опилки. Лучше всего подходит ольха, яблоня, вишня. Нельзя использовать хвойные породы деревьев- они дадут сильную горечь при употреблении. Принцип заключается в следующем: при нагревании дна коптильни-щепа начинает тлеть и дает большое количество дыма который и окуривает наше будущее лакомство. Сразу хочу сделать небольшую сноску-копчение бывает двух видов. Горячее — это, когда продукцию держишь на дыму от 40 минут до 2 часов в зависимости от объема закладки. И холодное это когда копчение длится от 3 дней до двух недель.
Приведу пример: наш общий знакомый Юрий Ковтун имеет в наличии походную коптильню.
Очень удобная вещь: на природе пойманная рыба может быстро тронуться (разложится) поэтому реагировать в походных условиях нужно немедленно. Берет шприц с соленой водой и вводит в тело рыбы. Рыба таким способом быстро солится. Ставит коптильню на мощный огонь и насыпает на дно сухой камыш.
Через двадцать минут рыбка горячего копчения готова.
Второй способ-это холодное копчение. Вокруг этого метода ходит много слухов: мол от длительного копчения мясо становится ядовитым от большого количества канцерогенов находящихся в дыму . Но покажите мне свиной окорок горячего копчения- ни в жисть не поверю. Теоретически и практически за два часа оно никогда не будет готово.
Ладно, оставим условности. Сегодня разговор пойдет о копчении рыбы. Привезли тут мне рыбки с Маркаколя а в частности знаменитого ускуча. Ускуч рыба очень нежная, плохо переносит транспортировку. Поэтому не теряя времени я приступил к процессу!
Промыв длинные тушки, натер их крупной солью не очень обильно. Просто люблю рыбку среднего посола. И оставил на ночь в холодильнике. На следующий день приехав к родителям на дачу. Начал заряжать свой аппарат.
Расскажу немного о своем проекте копчения. Долго искал нужную емкость и наконец остановился на обычной кеге из под пива. Отрезав вверх и вытащив фитинг приступил к установке внутренних решеток. Сбоку сделал два отверстия для вкручивания длинных болтов, на которые легла решетка. В качестве источника температуры использую примус бензиновый Шмель 4.
Итак все готово, примус набирает температуру на дно засыпаны опилки которые понемногу начинают тлеть источая ароматный древесный запах. Советую рыбку перед копчением немного повялить на ветерке соль вытягивает много жидкости и рыба получается вареная.
Закладываем рыбку в коптильню и плотно закрываем крышкой. Через полчаса рыбка готова.
С удовольствием подаю ее к столу на котором уже стоит вареная картошечка, зелень и холодное игристое пивцо. В общем желаю всем удачных начинаний. Может этот материал кому-нибудь пригодится.
Копченый ускуч… Вкуснотища-а-а-а!!!!!
И не говори))) Пока читала, чуть слюной не захлебнулась 🙂
Друзьяки,если еще привезут ускуча-с удовольствием поделюсь с вами!
🙂 Ок!!!